runbexrun.blogg.se/bexbakar

Pumpabröd med surdeg

Publicerad 2015-11-05 17:19:09 i Brödbak,

För någon vecka sedan experimenterade jag lite i köket och bakade ett bröd med pumpafrön, där jag bytte ut jästen mot surdeg. Nyligen kom jag på att jag glömt skriva om det här!
 
 
Pumpabröd med surdeg (1 bröd)
Del 1) Surdeg
Blanda en klick sparad surdeg eller surdegsgrund med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten. Täck och låt stå över natten (eller motsvarande antal timmar på dagen, dvs ca 8)
Del 2) Deg
Blanda surdegen, med 1 dl pumpafrön, 1 msk honung, 1,5 tsk salt, 1,5 dl grahamsmjöl, 6 dl vetemjöl och 3 dl vatten. Låt jäsa 6-8 timmar över dagen. Jag jäste min i kylen i några timmar och tog sedan ut den i rumstemperatur så den inte skulle överjäsas medan jag var på jobbet. 
Ta ut degen på ett mjölat bakbord och forma till ett runt bröd. Strö även ut pumpafrön på bordet som du rullar det i. Täck sedan med en bakhandduk och låt jäsa ungefär 1 timme. 
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda brödet i 35 minuter i mitten av ugnen.
 
Tips! Låt brödet jäsa i ett durkslag eller en skål (eller annat i samma form) och vänd sedan ut det på bakplåtspapper. Då får det en fin, rund form.
 
Lycka till!
 
Bex

Rågbröd med sesamfrön

Publicerad 2015-11-02 15:15:00 i Brödbak,

 
Igår hängde jag hemma hos mina föräldrar några timmar. Eftersom jag hade ett surdegsbröd på gång fick det vackert följa med och bakas i deras ugn. Här ovan ser ni resultatet. Här nedan följer receptet.
 
Rågbröd med sesamfrön (en stor limpa eller två små)
Surdeg (2 msk surdegsgrund blandat med 2 dl vatten respektive rågmjöl som bubblat upp över natten)
1 dl sesamfrön
1 msk salt
7 dl vatten
11 dl rågmjöl
6,5 dl vetemjöl
2 msk honung
 
Blanda samtliga ingredienser i en bunke tills degen gått ihop. Den kommer vara kladdig, men relativt lätthanterlig. 
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 5 timmar.
Smöra aluminiumfolie/-ar för bröd och häll i sesamfrön, ungefär som när du bröar en sockerkaksform. Bred ut degen och strö över mer sesamfrön. 
Täck med en bakhandduk och låt jäsa i 2 timmar. 
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda brödet i 50 minuter, ta sedan ut det ur formen och grädda 10 min till.
Linda in det i en bakhandduk medan det svalnar, när lagom svalt - skär en skiva och njut!
 
Lycka till!
 
Bex

Glutenfritt bröd med tusen olika mjöler

Publicerad 2015-11-02 10:33:00 i Brödbak, Glutenfritt,

...I alla fall var det så det kändes! 
 
Passade på att experimentera lite med glutenfri bakning när jag var hemma hos mamma och pappa senast och var på bakhumör. Eftersom glutenfria mjölmixer generellt sett är ganska tråkiga och väldigt väldigt vita så tog jag och gjorde min egna genom att använda massor av olika mjölsorter ur skafferiet.
Blev riktigt nöjd med resultatet; brödet höjde sig jättefint i ugnen och fick fin yta. Enligt rapport från mamma smakade det också gott, alltid ett plus!
 
 
 
Bex glutenfria bröd (1 limpa, ca 4 timmar)
1/2 pkt torrjäst (eller färsk jäst, spelar ingen roll)
7 dl vatten
1,5 msk fiberhusk 
 
1/2 dl sojamjöl
1 finriven morot 
1/2 msk salt
2 msk honung
1/2 dl nyponskalsmjöl 
1 dl majsmjöl
1 dl mandelmjöl 
1/2 dl glutenfria havregryn 
4 dl Semper röd mjölmix
6 dl Semper orange mjölmix 
 
Blanda vatten, jäst och fiberhusk i en bunke och låt svälla i 10 minuter. Blanda i övriga ingredienser. 
Blanda i så mycket av mjölmixen som behövs - degen ska vara kladdig och se lite blöt ut på ytan.
Täck med bakhandduk och låt jäsa 1,5 timme.
Smöra en bakform, ca 2 liter stor, och häll ut smeten i. Strö på lite havregryn på toppen. Låt jäsa ytterligare 1,5 timme. 
Sätt ugnen på 225 grader. 
Grädda brödet i 40 minuter i formen, ta sedan ut det och grädda på bakplåtspapper i 10-15 minuter till.
Svep in brödet i en handduk och låt det svalna så innan det skärs upp.
 
Lycka till!
 
Bex 
 

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela