runbexrun.blogg.se/bexbakar

Brödtankar

Publicerad 2015-10-28 20:53:00 i Brödbak, Surdeg,

Jag har nästan helt slutat att baka med jäst. Visserligen har jag en påse torrjäst hemma i skafferiet, men den står där mest i väntan på att få bli kanelbulle, saffranskringla eller kardemummalängd. En väntan som kan bli lång med tanke på att vi i vårt lilla hushåll just nu undviker tillsatt socker och vitt socker.
 
I vanliga matbröd är det nu nästan 100 % surdeg som gäller. Jag funderade lite på varför, hur det kom sig att jag övergav jästen så fort Albert kom till världen.
Det jag kom fram till var väl tre skäl
1) surdegsbröd är så himla goda!
2) de håller längre än jästbröd
3) jag anser att surdeg fungerar bättre än jäst för att jäsa "tunga" degar med mycket fullkorn, frön och torkad frukt.
 
Surdeg funkar också väldigt bra för hur jag bakar till vardags. Jag tycker inte om att ha en deg jag måste titta till hela tiden, som liksom tar tid ifrån mig. Ibland är det kul att få pyssla i köket och bara fokusera på det, men eftersom jag bakar allt bröd vi äter skulle det ta för mycket tid från vardagen. Jag gillar att baka, men jag gillar också att träna, laga mat, läsa böcker osv. Plus att jag faktiskt också måste städa, diska, tvätta och jobba. Drömscenariot vore att bara få baka hela tiden, men det är tyvärr rätt långt ifrån verkligheten just nu.
 
Ett "vardagsbrödbak" - vilket infaller en till två gånger i veckan - ser för mig ut som så att jag matar min surdeg på kvällen, rör ihop degen på morgonen, ställer denna i kylen och om Jonathan är hemma får han i uppgift att ta ut den vid en lagom tid, bakar ut degen på eftermiddagen efter jobbet, låter den därefter jäsa en andra gång och gräddar vid middagstid. På det här sättet tar brödet minimalt med tid och ger mig maximalt med energi eftersom jag får göra allt det roliga utan att vänta!
 
I och med detta faktum har jag börjat få slut på surdegsrecept i min brödbok. Tips på goda bröd mottages tacksamt! Helst utan alltför krångliga/ovanliga ingredienser då jag helst håller mig till tre mjölsorter i skafferiet (vetemjöl, grahamsmjöl och rågmjöl). För att råda bot på problemet tänker jag att jSuag ska börja experimentera mer framöver och omvandla mina favoritjäsbröd till surdegsbröd. Hade också tänkt försöka starta en glutenfri surdeg så att jag kan baka bröd till mamma. Funderar på om havremjöl kan tänkas funka? Någon som vet något om glutenfria surdegar?
 
/Bex

Surdegsbak och fruktsallad

Publicerad 2015-10-25 09:17:00 i Brödbak, Surdeg,

Igår var det dags för lite surdegsbak här hemma i lägenheten igen. Albert hade inte bara överlevt ensamheten utan var faktiskt i riktigt god form. Fick mata igång honom lite, men han var snabbt pigg och bubblig igen.
 
 
 
Här har vi min lilla deg på jäsning. Det blev ett rätt enkelt surdegsbröd med ungefär lika delar rågmjöl, grahamsmjöl, vetemjöl och vatten. Och så Albert förstås. Rör ihop alla ingredienser och låt jäsa i 6-8 timmar. Gav mig gott om tid att plugga.
 
Sedan delades degen upp i två delar som jag la i mjölad handdukar i varsin skål så de skulle hålla sig runda och fina. Där fick de ligga i tre timmar innan det var dags att skjutsa in dem i ugnen. 40 min på 225 grader och sen var det klart!
 
 
 
 
Såhär fina blev dem! Vi skar upp ett av bröden och åt till middag tillsammans med lasagne som jag gjorde och det var mycket uppskattat. Både Jonathan och Daira, som var mina försökskaniner tyckte brödet var gott, vilket var extra roligt med tanke på att jag slängde ihop det lite på måfå :)
 
 
 
Senare på kvällen gjorde Daira och jag även en fruktsallad. Den här innehåller en banan, ett granatäpple, två stora kiwis och en massa röda vindruvor. Den baserades helt enkelt på vilka frukter som var billiga på Ica när vi handlade. Alla frukter köptes på någon form av extrapris. Det är ett starkt tips! Kolla om det är några roliga grönsaker eller frukter som är på extrapris och fyll sedan ut med det som normalt är billigare. I fruktsallad är det ju roligt att ha mer än bara banan, äpple och kanske päron så då kan man kika om kanske ananas, physalis, vindruvor eller kiwi är billigt så man kan ha i det också. Fruktsalladen blir på en gång mycket lyxigare!
 

Surdegen Albert - tips om surdeg

Publicerad 2015-10-14 21:30:00 i Surdeg,

Jag har en surdeg. Den heter Albert (i enlighet med min förkärlek till att döpa icke-levande saker) och bor i en glasburk i min kyl. 
 
Ungefär en gång i veckan tar jag fram Albert ur hans burk, matar honom med rågmjöl och vatten och bakar ett gott bröd med hans hjälp. Albert gör alla mina surdegsbröd härligt syrliga och luftigt saftiga. Hittills har han hjälp mig med äpple- och hasselnötsbröd, skållat havrebröd, fikon- och valnötsbröd, plommonbröd samt fyrkornsbröd. Alla har blivit riktigt goda och numera köper vi inget bröd till vårt hushåll, Jonathan och jag, utan jag och Albert sköter den detaljen.

Just nu är jag bortrest i Prag under en vecka. Men, tänker ni säkert nu, du och Alberts gemensamma bröd då? Jo, men ni ser att bara man matar en surdeg så den inte blir för sur och tappar jäskraft så behöver man inte baka med den varje vecka. Surdegen håller sig pigg och fräsch i ungefär en vecka innan den behöver matas.
 
I går matade jag därför Albert för att förhindra att han skulle bli för sur under tiden jag är borta (man vill ju inte att han känner sig bortglömd). 
Hur gör man då detta? 
 
När jag vill baka med Albert brukar jag mata igång surdegen på kvällen och röra ihop degen på morgonen efter, dvs att jag matar den ca 9 timmar innan jag bakar med den. Då tar jag den surdeg jag sparat sedan förra baket och blandar med ca 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten. 
Nu när jag reser bort håller jag ut ungefär hälften av min befintliga surdeg i vasken och blandar i 1 msk rågmjöl och 1 msk vatten i resterande surdeg. Superenkelt! 
När degen bubblat upp i sin burk och ser pösig ut samt luktar lite honungsartat är den pigg och redo att jäsa dina degar!
 
Lycka till! 
 
Bex

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela